Производство красных вин
При производстве красных вин первичное брожение происходит при контакте с мезгой: кожицей винограда, косточкой и мякотью. Для этого используются винификаторы или емкости для брожения общим объемом 5 220 000 литров. Автоматизированная система и пульты управления, позволяют оперативно и в удаленном режиме управлять всеми процессами, начиная от контроля температуры и заканчивая режимом регулирования мешалок внутри емкостей. Емкости оснащены рубашками охлаждения, системой мойки, продувки инертного газа внутреннего пространства.
Для более подробного ознакомления процесса производства красных вин различного типа предлагаем рассмотреть схемы в галерее слева.
Молодое вино Chateau Tamagne
Вот уже 15 лет компания «Кубань-вино» выпускает молодое вино по типу Божоле Нуво. За эти годы оно успело сформировать свою аудиторию ценителей. «Молодое» можно смело назвать российским аналогом Божоле Нуво (Beaujolais Nouveau). Его изготавливают из сорта винограда «саперави». Ягоды для этого вина собирают бережно, вручную и подвергаются обработке с минимальным механическим вторжением. Молодое вино производится исключительно по классической технологии, а именно с использованием технологии углекислотной мацерации. Уникальность технологии заключается в том, что загрузка ведется целыми гроздями винограда, виноградные грозди загружаются по оречеди со слоями СО2 (углекислоты). Главный принцип изготовления – минимальное вмешательство винодела в естественный процесс, дабы не нарушить природу вина.Меньше чем за неделю вино набирает максимум фруктовых ароматов без терпкости, характерной для остальных красных сухих вин. А уже через месяц после сбора урожая оно готово к фильтрации, розливу в бутылки и непосредственному употреблению. Такое вино подвергается минимальной обработке.
