Процессы осветления и флотации
Осветление возможно двумя способами:
Статическая флотация – классическое осветление.
Непрерывная флотация - инновационная технология.
Статическое осветление
После завершения режима прессования сусло подается в отделение отстаивания. Это 16 емкостей объемом 2,7-3,7 тыс. дал. Сусло охлаждается до 10-12 градусов и отстаивается в течении 24 – 48 часов в охлажденном виде.
Весь процесс осветления находится под строгим контролем лаборатории и технологического состава. В результате происходит расслоение – осадок спускается вниз, а чистая фракция, которая отправляется на дальнейшее брожение, остается в верхней части.
Осветление виноградного сусла проводят с целью удаления из него взвесей, которые комкуются и выпадают в осадок, а также для удаления дикой микрофлоры – процесс способствует уменьшению окисления сусла и его чистоте.
Непрерывная флотация в установке
Во флотационном отделении Центра энологии Chateau Tamagne установлены 3 современные флотационные установки производства итальянской фирмы.Уникальность данной технологии в том, что сусло подается в потоке, в него дозируются вспомогательные материалы, такие как желатин и бентонит, затем смесь подвергается насыщению инертным газом и подается в барабан. Осадок поднимается вверх и создает крепкую пену, которую убирают пылесосами, снизу остается осветленное сусло.
Это очень эффектный и завораживающий процесс. Одна флотационная установка за час работы осветляет до 3 000 дал сусла.
